Итальянская кухня признана одной из самых популярных в мире. Люди, не знакомые с ней близко, определят ее четырьмя словами: макароны, чеснок, оливковое масло и помидоры. Но это, конечно, не все. Итальянская кухня отличается большим разнообразием продуктов: овощи, мясо, рыба, морепродукты, рис, многообразие сыров. Но прежде всего это тысячи изделий из теста, причем каждое имеет своеобразный вкус. Национальным блюдом итальянцев являются макароны, которые можно объединить одним словом «паста». Они бывают различных форм и размеров, подаются с соусами и сыром, их добавляют в салаты и супы, начиняют различными начинками, запекают в духовке. Лазанья, канелони, спагетти, фетучини, тальятелли, лингвини, равиоли – перечислять все не имеет смысла.
Умение готовить пасту – главный критерий кулинарного мастерства в Италии. Что касается пасты, очень важны несколько моментов. Во-первых, нельзя на пасте экономить, надо покупать дорогие и качественные макароны, если вы заботитесь о своем здоровье. Во-вторых, варить их надо в очень большой кастрюле, чтобы макароны чувствовали себя свободно. И варить их на одну минуту меньше, чем написано на упаковке, тогда они получатся «аль-денте».
Соус – замечательная вещь – спасение от однообразия и банальности. Например, на севере Италии макароны заправляют смесью рубленого базилика, тертого чеснока, оливкового масла и тертого сыра. Чеснока в России завались, да и базиликом сегодня никого не удивишь. Так почему бы не попробовать сделать самому.
Если на улице промозгло и холодно приготовьте пасту «болоньезе» или мясную сытную «карбонаро», но при этом используйте классические спагетти без яйца. Если наоборот вы готовите пасту с летними овощами, морепродуктами, с легким соусом – используйте роскошные папарделле или фетучини. Легкий соус позволит вам насладиться вкусом самой пасты. Именно таких позиций придерживаются шеф-повара в итальянских ресторанах.
Если паста ассоциируется у итальянцев с семьей, то пицца – скорее всего с любовницей. В Италии производится более 2 млрд. пицц ежегодно. В стране насчитывается около 30 тыс. пиццерий, где творят пиццайоло – специальные повара, готовящие пиццу. Родившаяся когда-то из остатков продуктов как пища бедняков, пицца превратилась в любимое итальянское блюдо. Итак, пицца – это тонкая лепешка из теста с запеченными на ней под соусом различными ингредиентами: мясо, овощи, грибы, рыба, сыр, морепродукты. Так как все гениальное просто, да еще вкусно и быстро, пицца стала популярна далеко за пределами Италии. Самая простая и известная пицца – «Маргарита» изобретена поваром из Неаполя во времена королевы Маргариты. Он сделал пиццу, похожую на итальянский флаг: зеленый – базилик, белый – моцарелла, красный – помидоры.
Итальянцы горячие приверженцы всевозможных овощей и пряностей, среди которых: салат-латук, артишоки, всевозможная капуста, чеснок, лук, баклажаны, кабачки и, конечно же, помидоры. Овощи служат и самостоятельным блюдом, и гарниром к рыбным и мясным блюдам. Итальянская слабость – маслины. Их подают ко многим блюдам, добавляют в рагу и супы, из них готовят соусы, запекают с различными овощами и мясом.
Итальянцы охотно едят и натуральное мясо - нежирную свинину, баранину и, конечно, телятину. Всем известен знаменитый шницель по-милански.
Наибольшее количество мяса производится в Северное Италии. Здесь уделяется большое внимание переработке молока, поэтому на мясо выращивают в основном бычков. Отсюда же поставляется и телятина.
Главным производителем оливкового масла является Тоскана. На западе области Эмилия-Романья популярно свиноводство и отсюда ведет свое происхождение мортаделла и знаменитая пармская ветчина.
У гурманов во всем мире итальянская кухня неотделима от производства пармезана. Вы увидите этот сыр на каждом итальянском столе, его добавляют в пасту и многие супы.
Холодные закуски в итальянской кухне всегда острые, готовятся в небольших количествах. Популярно ассорти, в состав которого входят маринованные грибы, ветчина, маслины, фаршированные анчоусами.
Хлеб в Италии едят только пшеничный. Известно множество типов хлебов, отличающихся по технологии приготовления: фокачча, микетта, чирьола, чиабатта и другие.
Впечатляют и итальянские десерты: пирожные «Панеттоне», «Панфорт». Известно множество сортов мороженого. Но самым популярным итальянским десертом считается торт «Тирамису», приготовленный на основе сыра маскарпоне. Некоторые специалисты считают его популярнее даже пиццы.
В заключении хочется сказать несколько слов о напитках. Национальный напиток в Италии – вино. Кувшин с вином всегда присутствует на столе итальянцев и является неотъемлемой частью обеда и ужина.
Заключительный ритуал любого итальянского застолья – чашечка кофе. Невозможно отказаться от этого чарующего напитка. Итальянский завтрак чаще всего состоит из булочки «Бриош» и чашечки кофе-эспрессо. Этот черный кофе содержит относительно немного кофеина, хотя и очень крепкий. Пьют такой кофе из маленькой фарфоровой чашечки. Кофе-эспрессо сегодня популярен и в России.
Bon Appetit!
Салат «Цезарь» (по имени американского повара итальянского происхождения Цезаря Кардини (Caesar Cardini)
Ингредиенты:
Грудка куриная 100 гр
Салат романо 200 гр
Перепелиные яйца 5 шт.
Бекон 50 гр
Сухарики пшеничные по вкусу
Яйцо (желток) 1 шт.
Чеснок 1 зубчик
Горчица дижонская 1 ч.л.
Лимон ½ шт.
Анчоусы 4 шт.
Соус вустерширский по вкусу
Масло оливковое 150 гр
Сыр пармезан 70 гр
Приготовить соус «Цезарь»: в блендере взбить 1 желток, дижонскую горчицу, рубленый чеснок, сок половины лимона, измельченные анчоусы. Когда масса станет однородной – постепенно добавлять оливковое масло и тертый пармезан (несколько полосок пармезана оставить на салат). До хрустящей корочки обжарить куриную грудку, остудить. Разложить на плоской тарелке салат романо. Обжаренную грудку нарезать полосками и выложить на салат. Сверху разложить половинки вареных перепелиных яиц, кусочки обжаренного до хрустящей корочки бекона. Добавить соус, сверху выложить оставшиеся полоски пармезана. Затем выложить сухарики.
Caprese (Капрезе) — лёгкая закуска (остров Капри)
Ингредиенты:
Томаты 3 шт.
Руккола 100 гр
Базилик свежий 50 гр
Моцарелла 250 гр
Орегано по вкусу
Соус бальзамический 1 ст.л.
Масло оливковое 2 ст.л.
Соль, перец черный по вкусу
Рукколу разложить на плоской тарелке. Шарик моцареллы нарезать ломтиками шириной около 0,7 см, выложить на салат. Добавить томаты, порезанные дольками, листья базилика. Сверху полить оливковым маслом, посыпать сухим орегано, посолить, поперчить и сбрызнуть бальзамическим уксусом.
Салат «Panzanella» (Панцанелла) (Тоскань)
Ингредиенты:
Багет 200 гр
Салат зеленый 100 гр
Томаты 200 гр
Лук красный 1 шт.
Базилик свежий по вкусу
Уксус бальзамический 1 ст.л.
Масло оливковое 2 ст.л.
Соль, перец черный по вкусу
Багет разрезать или поломать на небольшие кусочки и подсушить в духовке. Приготовить заправку: смешать оливковое масло, бальзамический уксус, соль и перец. Томаты разрезать на крупные дольки, лук полукольцами, салат и базилик порвать руками. Сложить овощи и зелень в салатнике, добавить подготовленные сухарики, перемешать, полить заправкой.
Умение готовить пасту – главный критерий кулинарного мастерства в Италии. Что касается пасты, очень важны несколько моментов. Во-первых, нельзя на пасте экономить, надо покупать дорогие и качественные макароны, если вы заботитесь о своем здоровье. Во-вторых, варить их надо в очень большой кастрюле, чтобы макароны чувствовали себя свободно. И варить их на одну минуту меньше, чем написано на упаковке, тогда они получатся «аль-денте».
Соус – замечательная вещь – спасение от однообразия и банальности. Например, на севере Италии макароны заправляют смесью рубленого базилика, тертого чеснока, оливкового масла и тертого сыра. Чеснока в России завались, да и базиликом сегодня никого не удивишь. Так почему бы не попробовать сделать самому.
Если на улице промозгло и холодно приготовьте пасту «болоньезе» или мясную сытную «карбонаро», но при этом используйте классические спагетти без яйца. Если наоборот вы готовите пасту с летними овощами, морепродуктами, с легким соусом – используйте роскошные папарделле или фетучини. Легкий соус позволит вам насладиться вкусом самой пасты. Именно таких позиций придерживаются шеф-повара в итальянских ресторанах.
Если паста ассоциируется у итальянцев с семьей, то пицца – скорее всего с любовницей. В Италии производится более 2 млрд. пицц ежегодно. В стране насчитывается около 30 тыс. пиццерий, где творят пиццайоло – специальные повара, готовящие пиццу. Родившаяся когда-то из остатков продуктов как пища бедняков, пицца превратилась в любимое итальянское блюдо. Итак, пицца – это тонкая лепешка из теста с запеченными на ней под соусом различными ингредиентами: мясо, овощи, грибы, рыба, сыр, морепродукты. Так как все гениальное просто, да еще вкусно и быстро, пицца стала популярна далеко за пределами Италии. Самая простая и известная пицца – «Маргарита» изобретена поваром из Неаполя во времена королевы Маргариты. Он сделал пиццу, похожую на итальянский флаг: зеленый – базилик, белый – моцарелла, красный – помидоры.
Итальянцы горячие приверженцы всевозможных овощей и пряностей, среди которых: салат-латук, артишоки, всевозможная капуста, чеснок, лук, баклажаны, кабачки и, конечно же, помидоры. Овощи служат и самостоятельным блюдом, и гарниром к рыбным и мясным блюдам. Итальянская слабость – маслины. Их подают ко многим блюдам, добавляют в рагу и супы, из них готовят соусы, запекают с различными овощами и мясом.
Итальянцы охотно едят и натуральное мясо - нежирную свинину, баранину и, конечно, телятину. Всем известен знаменитый шницель по-милански.
Наибольшее количество мяса производится в Северное Италии. Здесь уделяется большое внимание переработке молока, поэтому на мясо выращивают в основном бычков. Отсюда же поставляется и телятина.
Главным производителем оливкового масла является Тоскана. На западе области Эмилия-Романья популярно свиноводство и отсюда ведет свое происхождение мортаделла и знаменитая пармская ветчина.
У гурманов во всем мире итальянская кухня неотделима от производства пармезана. Вы увидите этот сыр на каждом итальянском столе, его добавляют в пасту и многие супы.
Холодные закуски в итальянской кухне всегда острые, готовятся в небольших количествах. Популярно ассорти, в состав которого входят маринованные грибы, ветчина, маслины, фаршированные анчоусами.
Хлеб в Италии едят только пшеничный. Известно множество типов хлебов, отличающихся по технологии приготовления: фокачча, микетта, чирьола, чиабатта и другие.
Впечатляют и итальянские десерты: пирожные «Панеттоне», «Панфорт». Известно множество сортов мороженого. Но самым популярным итальянским десертом считается торт «Тирамису», приготовленный на основе сыра маскарпоне. Некоторые специалисты считают его популярнее даже пиццы.
В заключении хочется сказать несколько слов о напитках. Национальный напиток в Италии – вино. Кувшин с вином всегда присутствует на столе итальянцев и является неотъемлемой частью обеда и ужина.
Заключительный ритуал любого итальянского застолья – чашечка кофе. Невозможно отказаться от этого чарующего напитка. Итальянский завтрак чаще всего состоит из булочки «Бриош» и чашечки кофе-эспрессо. Этот черный кофе содержит относительно немного кофеина, хотя и очень крепкий. Пьют такой кофе из маленькой фарфоровой чашечки. Кофе-эспрессо сегодня популярен и в России.
Bon Appetit!
Салат «Цезарь» (по имени американского повара итальянского происхождения Цезаря Кардини (Caesar Cardini)Ингредиенты:
Грудка куриная 100 гр
Салат романо 200 гр
Перепелиные яйца 5 шт.
Бекон 50 гр
Сухарики пшеничные по вкусу
Яйцо (желток) 1 шт.
Чеснок 1 зубчик
Горчица дижонская 1 ч.л.
Лимон ½ шт.
Анчоусы 4 шт.
Соус вустерширский по вкусу
Масло оливковое 150 гр
Сыр пармезан 70 гр
Приготовить соус «Цезарь»: в блендере взбить 1 желток, дижонскую горчицу, рубленый чеснок, сок половины лимона, измельченные анчоусы. Когда масса станет однородной – постепенно добавлять оливковое масло и тертый пармезан (несколько полосок пармезана оставить на салат). До хрустящей корочки обжарить куриную грудку, остудить. Разложить на плоской тарелке салат романо. Обжаренную грудку нарезать полосками и выложить на салат. Сверху разложить половинки вареных перепелиных яиц, кусочки обжаренного до хрустящей корочки бекона. Добавить соус, сверху выложить оставшиеся полоски пармезана. Затем выложить сухарики.
Caprese (Капрезе) — лёгкая закуска (остров Капри)Ингредиенты:
Томаты 3 шт.
Руккола 100 гр
Базилик свежий 50 гр
Моцарелла 250 гр
Орегано по вкусу
Соус бальзамический 1 ст.л.
Масло оливковое 2 ст.л.
Соль, перец черный по вкусу
Рукколу разложить на плоской тарелке. Шарик моцареллы нарезать ломтиками шириной около 0,7 см, выложить на салат. Добавить томаты, порезанные дольками, листья базилика. Сверху полить оливковым маслом, посыпать сухим орегано, посолить, поперчить и сбрызнуть бальзамическим уксусом.
Салат «Panzanella» (Панцанелла) (Тоскань)Ингредиенты:
Багет 200 гр
Салат зеленый 100 гр
Томаты 200 гр
Лук красный 1 шт.
Базилик свежий по вкусу
Уксус бальзамический 1 ст.л.
Масло оливковое 2 ст.л.
Соль, перец черный по вкусу
Багет разрезать или поломать на небольшие кусочки и подсушить в духовке. Приготовить заправку: смешать оливковое масло, бальзамический уксус, соль и перец. Томаты разрезать на крупные дольки, лук полукольцами, салат и базилик порвать руками. Сложить овощи и зелень в салатнике, добавить подготовленные сухарики, перемешать, полить заправкой.
Тосканский салат
Ингредиенты:
Сыр твердый 200 гр
Огурцы 2 шт.
Перец болгарский 2 шт.
Лук красный 1 шт.
Салат зеленый 40 гр
Сок апельсиновый 1 ст.л.
Уксус винный 2 ст.л.
Белое сухое вино 1 ст.л.
Масло оливковое 1 ст.л.
Сахар ½ ч.л.
Соль, перец черный по вкусу
Листья салата нарвать руками. Огурцы, перец, лук и сыр нарезать кубиками. Сложить все в салатник, перемешать. Приготовить соус: смешать вино, уксус, сок, масло, сахар, соль и перец. Заправить салат соусом, перемешать. Можно добавить оливки.
Салат из цукини
Ингредиенты:
Цукини 300 гр
Сыр пекорино или пармезан 30 гр
Чеснок 2 зубчика
Масло оливковое 2 ст.л.
Красный винный уксус 2 ст.л.
Орегано по вкусу
Соль, перец черный по вкусу
Цукини разрезать вдоль пополам, и каждую половинку разрезать на тонкие длинные брусочки. Обжарить на разогретом оливковом масле до золотистого цвета так, чтобы цукини оставались внутри хрустящими. Выложить на блюдо, посыпать тонко нарезанным чесноком, орегано, посолить, поперчить и сбрызнуть уксусом. Перемешать аккуратно. Подавать охлажденным, посыпав сырной стружкой.
Канапе по-итальянски
Ингредиенты:
Хлеб белый 4-8 кусочка (зависит от размера)
Моцарелла 200 гр
Томаты черри 8 шт.
Сыр творожный 100 гр
Базилик свежий 4 веточки
Розмарин по вкусу
Лимон цедра ½ шт.
Соль, смесь перцев по вкусу
Масло оливковое 4 ст.л.
Смешать масло оливковое, тертую цедру лимона, розмарин, соль, перец. Моцареллу порезать на 8 кружочков и положить мариноваться в этой смеси на 30 мин. Кусочки хлеба вырезать по размеру кружочков моцареллы и намазать творожным сыром. Сверху положить кружок моцареллы, черри и листики базилика, скрепить все штажкой.
Салат теплый из баклажанов
Ингредиенты:
Баклажаны 500 гр
Томаты черри 250 гр
Чеснок 2 зубчика
Каперсы 2 ст.л.
Базилик, орегано по вкусу
Уксус бальзамический 2 ст.л.
Масло оливковое 3 ст.л.
Соль, перец черный по вкусу
Баклажаны нарезать небольшими кружочками, сбрызнуть оливковым маслом и жарить на гриле до мягкости. Горячие баклажаны переложить на блюдо, добавить половинки черри , посыпать травами, мелко нарезанными чесноком и каперсами. Оливковое масло смешать с бальзамическим уксусом и заправить овощи, аккуратно перемешать и сразу подавать.
Соус Болоньезе - традиционный соус для пасты и лазаньи (Больнья)
Ингредиенты:
Фарш ( говядина и свинина) 400 гр
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Морковь 1 шт.
Стебель сельдерея 1 шт.
Томаты 500 гр
Томаты консервированные 400 гр
Молоко 300 гр
Оливковое масло 1 ст.л.
Сливочное масло 25 гр
Вино белое сухое 300 гр
Смесь итальянских трав 2 ч.л.
Пармезан тертый по вкусу
Лапша тальятелле 500 гр
Разогреть в глубокой сковороде оливковое и сливочное масло, добавить раздавленный чеснок, быстро обжарить. Добавить заранее подготовленные мелко порезанные овощи: лук, морковь, стебель сельдерея. Тушить овощи до мягкости. Затем положить фарш и обжаривать, постоянно помешивая и разбивая фарш, чтобы не было комочков. Затем помешивая постепенно влить молоко. Потушить минут 10, пока все молоко не впитается в фарш. Влить вино и тушить пока не испариться запах алкоголя. Затем добавить свежие и консервированные томаты, смесь трав, соль, перец. Довести до кипения и тушить под крышкой около 2-х часов, периодически помешивая и разминая томаты. Подавать с длинной широкой лапшой тальятелле. Лапшу сварить как указано на упаковке, выложить на порционные тарелки, сверху разложить соус Болоньезе, приправить тертым пармезаном.
Этот соус можно готовить заранее и впрок, хранить в холодильнике или в морозильной камере.
Соус Песто
Ингредиенты:
Свежий базилик 150 гр
Пармезан тертый 50 гр
Чеснок 1 зубчик
Кедровые орехи 2 ст.л.
Оливковое масло 100 гр
В ступке или миксере перетереть базилик, чеснок, кедровые орехи до однородной массы. Вливать осторожно оливковое масло и пармезан, перемешать, посолить. При необходимости добавить еще масло, пармезан, орехи. Соус должен получиться достаточно густой.
Такой соус подается с нарезанными кружками томатами и сыром моцарелла.
Отбивная из баранины
Ингредиенты:
Бараньи отбивные 8 шт.
Чеснок 3 зубчика
Розмарин, шалфей по вкусу
Винный уксус 120 гр
Вода 120 гр
Мука 2 ч.л.
Анчоус филе 4 шт.
Соль, черный перец по вкусу
Жир для жарки 25 гр
На сильно разогретом жире обжарить отбивные до корочки. Смешать соль, перец, травы и мелкорубленый чеснок. Обсыпать мясо мукой и приготовленной смесью приправ, еще раз обжарить с двух сторон. Залить мясо водой с уксусом, дать закипеть. Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить минут 40 до мягкости. Выложить мясо. Приготовить соус: слить жидкость от тушения, размять в нем анчоусы. Подать соус к мясу.
Лазанья
Ингредиенты:
Сухие листы теста для лазаньи из расчета 2-3 слоя по 2-3 листа (в зависимости от формы для запекания)
Сыр пармезан по вкусу
Соус Больньезе
Для соуса Бешамель: молоко 0,5 л
Сливочное масло 100 гр
Мука 2 ст.л.
Мускатный орех щепотка
Соль по вкусу
Приготовить соус Болоньезе (см. рецепт). Приготовить соус Бешамель: растопить сливочное масло, добавить муку и слегка обжарить до однородности. Затем влить подогретое молоко, добавить соль, мускатный орех. Нагреть, на доводя до кипения. Выложить в форму для запекания слой соуса Болоньезе, затем листы лазаньи (Листы лазаньи варить постепенно до полуготовности). Затем слой Болоньезе, слой соуса Бешамель, посыпать пармезаном, слой листов лазаньи и т.д. Закончить последним слоем лазаньи, полить соусом Болоньезе, посыпать пармезаном и поставить в разогретую духовку минут на 30-40, готовность определяется по листам лазаньи. Готовое блюдо можно еще раз посыпать пармезаном.
Спагетти Карбонара
Ингредиенты:
Спагетти 500 гр
Панчетта (бекон) 200 гр
Сыр пармезан тертый по вкусу
Вино белое сухое ½ стакан
Оливковое масло ¼ стакана
Желток яичный 2 шт.
Чеснок 3 зубчика
Соль, перец черный молотый по вкусу
Варить спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте. Пока варятся спагетти приготовить соус: бекон разрезать на небольшие полоски и обжарить на разогретом оливковом масле до хрустящей корочки. Добавить мелкорубленый чеснок, быстро обжарить. Влить белое вино и немного притушить, пока не испарится запах алкоголя. Отдельно взбить желтки с тертым сыром пармезан. Готовые спагетти откинуть на дуршлаг, оставив предварительно около 100 гр воды, в которой они варились. Переложить пасту на блюдо, залить яичной смесью, добавить бекон, приправить черным перцем, хорошо перемешать. Подавать с красным вином.
Лингвини с креветками и кальмарами
Ингредиенты:
Макароны лингвини 400 гр
Кальмар 1шт около 200 гр
Креветки отварные средние 4 шт.
Фенхель 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Вино белое сухое 125 гр
Оливковое масло 6 ст.л.
Петрушка 1 пучок
Перец острый свежий 1 шт.
Лимон цедра 1 щт.
Соль, перец черный молотый по вкусу
Кардамон зеленый 1 ч.л.
Варить макароны лингвини до состояния аль денте. Мелко нарезать чеснок, фенхель, острый перец (без семян). Кальмары нарезать тонкими кольцами. На разогретом масле обжарить фенхель и чеснок, влить белое вино. Добавить кольца кальмаров, креветки, острый перец. Тушить, пока не испариться запах алкоголя, приправить солью, перцем, кардамоном. В сковороде смешать соус с пастой, выложить пасту на блюдо, приправить зеленью петрушки и тертой цедрой лимона.
Дорада с лимоном
Ингредиенты:
Дорада 2 шт.
Оливковое масло 4 ст.л.
Лимон 1 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Сушеный базилик, орегано по вкусу
Соль по вкусу
Подготовленную рыбу натереть солью. Половинку лимона разрезать на тонкие кружочки и разложить во внутреннюю полость рыбы, добавить по одному лавровому листу. Смешать оливковое масло с зеленью. Выложить рыбу на противень и обмазать полученной смесью. Запекать в разогретой духовке около 10-15 минут. Подавать рыбу, полив соком лимона (из оставшейся половинки)
Melanzana Alla parmigiano
Ингредиенты:
Баклажаны 2 шт.
Томаты 5-6 шт.
Чеснок 3 зубчика
Базилик свежий 1 пучок
Перец болгарский 1 шт.
Моцарелла 250 гр
Сыр пармезан по вкусу
Вино белое сухое 100 гр
Оливковое масло для жарки
Соль, перец черный молотый по вкусу
Приготовить соус: мелко нарезанные чеснок и томаты обжарить на разогретом оливковом масле. Добавить белое вино, тушить до мягкости. Добавить соль, черный перец, рубленый базилик. Баклажаны нарезать вдоль полосками толщиной 1 см, обжарить в духовке или на гриле. Перец запечь целиком до мягкости, очистить от семян, порезать на полоски. Уложить в форму для запекания овощи с соусом, полоски моцареллы. Запечь в духовке. Подавать горячим, посыпав тертым пармезаном.
Телятина по-милански
Ингредиенты:
Отбивные телячьи 8 шт.
Яйца 2 шт.
Сыр пармезан тертый 3 ст.л.
Лимон 2 шт.
Масло оливковое 1 ст.л.
Масло сливочное 3 ст.л.
Сухари панировочные 50 гр
Соль, перец по вкусу
Кусочки телятины хорошо отбить. Приготовить 2 смеси: яйца взбить с солью и перцем; панировочные сухари смешать с тертым пармезаном. Каждый кусочек отбивной опустить в яичную смесь, затем запанировать, выложить на плоское блюдо и убрать в холод минут на 30. Затем разогреть на сковороде сливочное и оливковое масло, обжарить отбивные в двух сторон. Подавать с дольками лимона.
Итальянский омлет (Фриттата) с кабачками
Ингредиенты:
Яйца 4 шт.
Кабачок 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Пармезан тертый 50 гр
Базилик свежий 1 веточка
Масло оливковое 4 ст.л.
Соль, перец по вкусу
Кабачок нарезать кружочками. В разогретом масле слегка обжарить кружочки кабачка, отложить на тарелку. Затем обжарить мелко нарезанные лук и чеснок, переложить к кабачкам. Яйца взбить, смешать с половиной порции пармезана и рубленым базиликом. Добавить кабачки. Выложить яичную смесь в форму для запекания, посыпать тертым пармезаном. Запекать в разогретой духовке около 10 мин.
Оссобуко (Оsso buco)
Ингредиенты:
Телячья рулька 4 куска
Томаты 400 гр
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Масло сливочное 2 ст.л.
Томатная паста 1 ст.л.
Вино белое сухое 270 гр
Петрушка 1 пучок
Лимон цедра ½ шт.
Рис круглозерный
Соль, перец черный по вкусу
Рульку вместе с костью разрубить поперек на куски толщиной около 4 см.В сотейнике обжарить в масле раздавленный 1 зубчик чеснока, вынуть его. В разогретом масле обжарить куски мяса до золотистой корочки. Затем влить вино и дать закипеть. Добавить измельченные (без кожицы) томаты, крупно порезанный лук, томатную пасту, соль, перец. Тушить под крышкой около часа. Все смешать. Мясо выложить на блюдо вместе с соусом от тушения, приправить смесью: оставшийся зубчик чеснока мелко порубить, цедру лимона натереть на мелкой терке, петрушку порубить.
К мясу подать рис: промытый рис обжарить в кастрюле около 4 мин. Долить водой на 2 пальца выше уровня риса. Дать закипеть и варить до готовности.
Ингредиенты:
Сыр твердый 200 гр
Огурцы 2 шт.
Перец болгарский 2 шт.
Лук красный 1 шт.
Салат зеленый 40 гр
Сок апельсиновый 1 ст.л.
Уксус винный 2 ст.л.
Белое сухое вино 1 ст.л.
Масло оливковое 1 ст.л.
Сахар ½ ч.л.
Соль, перец черный по вкусу
Листья салата нарвать руками. Огурцы, перец, лук и сыр нарезать кубиками. Сложить все в салатник, перемешать. Приготовить соус: смешать вино, уксус, сок, масло, сахар, соль и перец. Заправить салат соусом, перемешать. Можно добавить оливки.
Салат из цукиниИнгредиенты:
Цукини 300 гр
Сыр пекорино или пармезан 30 гр
Чеснок 2 зубчика
Масло оливковое 2 ст.л.
Красный винный уксус 2 ст.л.
Орегано по вкусу
Соль, перец черный по вкусу
Цукини разрезать вдоль пополам, и каждую половинку разрезать на тонкие длинные брусочки. Обжарить на разогретом оливковом масле до золотистого цвета так, чтобы цукини оставались внутри хрустящими. Выложить на блюдо, посыпать тонко нарезанным чесноком, орегано, посолить, поперчить и сбрызнуть уксусом. Перемешать аккуратно. Подавать охлажденным, посыпав сырной стружкой.
Канапе по-итальянскиИнгредиенты:
Хлеб белый 4-8 кусочка (зависит от размера)
Моцарелла 200 гр
Томаты черри 8 шт.
Сыр творожный 100 гр
Базилик свежий 4 веточки
Розмарин по вкусу
Лимон цедра ½ шт.
Соль, смесь перцев по вкусу
Масло оливковое 4 ст.л.
Смешать масло оливковое, тертую цедру лимона, розмарин, соль, перец. Моцареллу порезать на 8 кружочков и положить мариноваться в этой смеси на 30 мин. Кусочки хлеба вырезать по размеру кружочков моцареллы и намазать творожным сыром. Сверху положить кружок моцареллы, черри и листики базилика, скрепить все штажкой.
Салат теплый из баклажанов
Ингредиенты:
Баклажаны 500 гр
Томаты черри 250 гр
Чеснок 2 зубчика
Каперсы 2 ст.л.
Базилик, орегано по вкусу
Уксус бальзамический 2 ст.л.
Масло оливковое 3 ст.л.
Соль, перец черный по вкусу
Баклажаны нарезать небольшими кружочками, сбрызнуть оливковым маслом и жарить на гриле до мягкости. Горячие баклажаны переложить на блюдо, добавить половинки черри , посыпать травами, мелко нарезанными чесноком и каперсами. Оливковое масло смешать с бальзамическим уксусом и заправить овощи, аккуратно перемешать и сразу подавать.
Соус Болоньезе - традиционный соус для пасты и лазаньи (Больнья)Ингредиенты:
Фарш ( говядина и свинина) 400 гр
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Морковь 1 шт.
Стебель сельдерея 1 шт.
Томаты 500 гр
Томаты консервированные 400 гр
Молоко 300 гр
Оливковое масло 1 ст.л.
Сливочное масло 25 гр
Вино белое сухое 300 гр
Смесь итальянских трав 2 ч.л.
Пармезан тертый по вкусу
Лапша тальятелле 500 гр
Разогреть в глубокой сковороде оливковое и сливочное масло, добавить раздавленный чеснок, быстро обжарить. Добавить заранее подготовленные мелко порезанные овощи: лук, морковь, стебель сельдерея. Тушить овощи до мягкости. Затем положить фарш и обжаривать, постоянно помешивая и разбивая фарш, чтобы не было комочков. Затем помешивая постепенно влить молоко. Потушить минут 10, пока все молоко не впитается в фарш. Влить вино и тушить пока не испариться запах алкоголя. Затем добавить свежие и консервированные томаты, смесь трав, соль, перец. Довести до кипения и тушить под крышкой около 2-х часов, периодически помешивая и разминая томаты. Подавать с длинной широкой лапшой тальятелле. Лапшу сварить как указано на упаковке, выложить на порционные тарелки, сверху разложить соус Болоньезе, приправить тертым пармезаном.
Этот соус можно готовить заранее и впрок, хранить в холодильнике или в морозильной камере.
Соус ПестоИнгредиенты:
Свежий базилик 150 гр
Пармезан тертый 50 гр
Чеснок 1 зубчик
Кедровые орехи 2 ст.л.
Оливковое масло 100 гр
В ступке или миксере перетереть базилик, чеснок, кедровые орехи до однородной массы. Вливать осторожно оливковое масло и пармезан, перемешать, посолить. При необходимости добавить еще масло, пармезан, орехи. Соус должен получиться достаточно густой.
Такой соус подается с нарезанными кружками томатами и сыром моцарелла.
Отбивная из баранины
Ингредиенты:
Бараньи отбивные 8 шт.
Чеснок 3 зубчика
Розмарин, шалфей по вкусу
Винный уксус 120 гр
Вода 120 гр
Мука 2 ч.л.
Анчоус филе 4 шт.
Соль, черный перец по вкусу
Жир для жарки 25 гр
На сильно разогретом жире обжарить отбивные до корочки. Смешать соль, перец, травы и мелкорубленый чеснок. Обсыпать мясо мукой и приготовленной смесью приправ, еще раз обжарить с двух сторон. Залить мясо водой с уксусом, дать закипеть. Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить минут 40 до мягкости. Выложить мясо. Приготовить соус: слить жидкость от тушения, размять в нем анчоусы. Подать соус к мясу.
ЛазаньяИнгредиенты:
Сухие листы теста для лазаньи из расчета 2-3 слоя по 2-3 листа (в зависимости от формы для запекания)
Сыр пармезан по вкусу
Соус Больньезе
Для соуса Бешамель: молоко 0,5 л
Сливочное масло 100 гр
Мука 2 ст.л.
Мускатный орех щепотка
Соль по вкусу
Приготовить соус Болоньезе (см. рецепт). Приготовить соус Бешамель: растопить сливочное масло, добавить муку и слегка обжарить до однородности. Затем влить подогретое молоко, добавить соль, мускатный орех. Нагреть, на доводя до кипения. Выложить в форму для запекания слой соуса Болоньезе, затем листы лазаньи (Листы лазаньи варить постепенно до полуготовности). Затем слой Болоньезе, слой соуса Бешамель, посыпать пармезаном, слой листов лазаньи и т.д. Закончить последним слоем лазаньи, полить соусом Болоньезе, посыпать пармезаном и поставить в разогретую духовку минут на 30-40, готовность определяется по листам лазаньи. Готовое блюдо можно еще раз посыпать пармезаном.
Спагетти КарбонараИнгредиенты:
Спагетти 500 гр
Панчетта (бекон) 200 гр
Сыр пармезан тертый по вкусу
Вино белое сухое ½ стакан
Оливковое масло ¼ стакана
Желток яичный 2 шт.
Чеснок 3 зубчика
Соль, перец черный молотый по вкусу
Варить спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте. Пока варятся спагетти приготовить соус: бекон разрезать на небольшие полоски и обжарить на разогретом оливковом масле до хрустящей корочки. Добавить мелкорубленый чеснок, быстро обжарить. Влить белое вино и немного притушить, пока не испарится запах алкоголя. Отдельно взбить желтки с тертым сыром пармезан. Готовые спагетти откинуть на дуршлаг, оставив предварительно около 100 гр воды, в которой они варились. Переложить пасту на блюдо, залить яичной смесью, добавить бекон, приправить черным перцем, хорошо перемешать. Подавать с красным вином.
Лингвини с креветками и кальмарамиИнгредиенты:
Макароны лингвини 400 гр
Кальмар 1шт около 200 гр
Креветки отварные средние 4 шт.
Фенхель 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Вино белое сухое 125 гр
Оливковое масло 6 ст.л.
Петрушка 1 пучок
Перец острый свежий 1 шт.
Лимон цедра 1 щт.
Соль, перец черный молотый по вкусу
Кардамон зеленый 1 ч.л.
Варить макароны лингвини до состояния аль денте. Мелко нарезать чеснок, фенхель, острый перец (без семян). Кальмары нарезать тонкими кольцами. На разогретом масле обжарить фенхель и чеснок, влить белое вино. Добавить кольца кальмаров, креветки, острый перец. Тушить, пока не испариться запах алкоголя, приправить солью, перцем, кардамоном. В сковороде смешать соус с пастой, выложить пасту на блюдо, приправить зеленью петрушки и тертой цедрой лимона.
Дорада с лимономИнгредиенты:
Дорада 2 шт.
Оливковое масло 4 ст.л.
Лимон 1 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Сушеный базилик, орегано по вкусу
Соль по вкусу
Подготовленную рыбу натереть солью. Половинку лимона разрезать на тонкие кружочки и разложить во внутреннюю полость рыбы, добавить по одному лавровому листу. Смешать оливковое масло с зеленью. Выложить рыбу на противень и обмазать полученной смесью. Запекать в разогретой духовке около 10-15 минут. Подавать рыбу, полив соком лимона (из оставшейся половинки)
Melanzana Alla parmigianoИнгредиенты:
Баклажаны 2 шт.
Томаты 5-6 шт.
Чеснок 3 зубчика
Базилик свежий 1 пучок
Перец болгарский 1 шт.
Моцарелла 250 гр
Сыр пармезан по вкусу
Вино белое сухое 100 гр
Оливковое масло для жарки
Соль, перец черный молотый по вкусу
Приготовить соус: мелко нарезанные чеснок и томаты обжарить на разогретом оливковом масле. Добавить белое вино, тушить до мягкости. Добавить соль, черный перец, рубленый базилик. Баклажаны нарезать вдоль полосками толщиной 1 см, обжарить в духовке или на гриле. Перец запечь целиком до мягкости, очистить от семян, порезать на полоски. Уложить в форму для запекания овощи с соусом, полоски моцареллы. Запечь в духовке. Подавать горячим, посыпав тертым пармезаном.
Телятина по-милански
Ингредиенты:
Отбивные телячьи 8 шт.
Яйца 2 шт.
Сыр пармезан тертый 3 ст.л.
Лимон 2 шт.
Масло оливковое 1 ст.л.
Масло сливочное 3 ст.л.
Сухари панировочные 50 гр
Соль, перец по вкусу
Кусочки телятины хорошо отбить. Приготовить 2 смеси: яйца взбить с солью и перцем; панировочные сухари смешать с тертым пармезаном. Каждый кусочек отбивной опустить в яичную смесь, затем запанировать, выложить на плоское блюдо и убрать в холод минут на 30. Затем разогреть на сковороде сливочное и оливковое масло, обжарить отбивные в двух сторон. Подавать с дольками лимона.
Итальянский омлет (Фриттата) с кабачкамиИнгредиенты:
Яйца 4 шт.
Кабачок 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Пармезан тертый 50 гр
Базилик свежий 1 веточка
Масло оливковое 4 ст.л.
Соль, перец по вкусу
Кабачок нарезать кружочками. В разогретом масле слегка обжарить кружочки кабачка, отложить на тарелку. Затем обжарить мелко нарезанные лук и чеснок, переложить к кабачкам. Яйца взбить, смешать с половиной порции пармезана и рубленым базиликом. Добавить кабачки. Выложить яичную смесь в форму для запекания, посыпать тертым пармезаном. Запекать в разогретой духовке около 10 мин.
Оссобуко (Оsso buco)Ингредиенты:
Телячья рулька 4 куска
Томаты 400 гр
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Масло сливочное 2 ст.л.
Томатная паста 1 ст.л.
Вино белое сухое 270 гр
Петрушка 1 пучок
Лимон цедра ½ шт.
Рис круглозерный
Соль, перец черный по вкусу
Рульку вместе с костью разрубить поперек на куски толщиной около 4 см.В сотейнике обжарить в масле раздавленный 1 зубчик чеснока, вынуть его. В разогретом масле обжарить куски мяса до золотистой корочки. Затем влить вино и дать закипеть. Добавить измельченные (без кожицы) томаты, крупно порезанный лук, томатную пасту, соль, перец. Тушить под крышкой около часа. Все смешать. Мясо выложить на блюдо вместе с соусом от тушения, приправить смесью: оставшийся зубчик чеснока мелко порубить, цедру лимона натереть на мелкой терке, петрушку порубить.
К мясу подать рис: промытый рис обжарить в кастрюле около 4 мин. Долить водой на 2 пальца выше уровня риса. Дать закипеть и варить до готовности.
